식이제공

* 1일 3식

* 질환별 식이

- 치매환자식이: 활동량에 따른 충분한 칼로리와 영양이 고려된 식이 (1800kcal - 2000kcal)

- 당뇨환자식이: 개인별 혈당량과 활동량에 따른 칼로리 조절 식이

- 고혈압환자식이: 저지방식이 및 염도조절을 통한 식이

* 상태 및 기능별 식이

- 일반식이: 신체적인 상태 및 기능이 양호한 어르신을 위한 식이

예) 식사량에 따른 대식, 중식 소식 저작능력에 따른 일반찬, 다진찬, 갈은찬으로 분류

- 반유동식: 음식물을 다지거나 갈아 소화, 흡수력을 강화시키고 점도를 연하게 하여 소화를 도움으로서 질병상태를 조속히 회복 하기 위한 식이 예) 일반죽, 영양죽

- 유동식: 질환과 관련된 신체적 소화기능에 맞는 식이 예) 미음, 비강을 통한 인공영양식이

* 상태 및 기능에 따른 개별 식이를 제공함으로서 약화된 소화기능을 보완 하여 식이의 소화흡수 도와 어르신의 질병회복을 돕고 건강을 유지,증진하는 효과가 있다.

식이제공

* 1일 3식

* 절기 및 행사에 따른 특별식이

- 신정, 설날, 정월대보름, 추석, 동지, 복날, 김장, 크리스마스, 연말행사, 생신잔치 등에 맞는 절기음식을 고려한 식이

간식

* 1일 2-3회

* 질환과 영양 상태를 고려한 보충식이 당뇨환자를 위한 간식: 유제품 및 저 열량의 간식(야채류) 선호간식 및 영양보충간식: 우유, 유산균요구르트, 떡, 과일, 죽, 쥬스, 고구마, 단호박, 찐감자 등등

* 식이에서 부족한 영양과 어르신의 기호 요구도를 만족시킴으로써 영양을 보충하고 만족도를 높인다.

식이평가

* 1일 1회

* 년 2회

* 식이에 따른 매끼에 대한 일일식사평가를 실시하여 어르신의 기호도를 파악하여 다음식이에 반영한다.

* 식이에 대한 어르신의 만족도 조사를 각각 상, 하반기(4월, 10월)에 실시하여 어르신께 맞는 식이를 제공한다.

* 어르신의 상태 및 기호도를 객관적으로 평가함으로써 어르신께 맞는 식단을 계획, 수행하여 식이의 섭취를 늘리고 잔반량을 줄일 수 있다.

식품의 구매관리

* 주1 - 2 회

* 주간식단에 의한 식품재료 구매

계약업체 품목에 따른 개별구매를 실시한다.

제철에 맞는 식품재료를 선택한다.

철저한 식품재료검수: 유통기한 및 신선도를 확인, 점검한다.

* 계획에 의한 재료를 구매, 검수함으로써 비용의 낭비를 줄이고 식품의 신선도를 유지하여 좋은 식이를 제공할 수 있다.

위생 및

안전관리지도

* 정기 및 수시

* 안전한 조리활동과 위생적인 급식활동의 위생점검 실시

화기와 조리 시 안전에 관한 교육을 실시한다.

용도에 따라 조리기구를 사용한다.

(예: 도마를 용도별로 색깔을 정해서 사용)

식품의 유통기한을 철저히 준수한다.

계절성 전염병에 대비한 예방접종을 실시한다.

* 안전한 조리활동으로 사고를 예방하고 청결한 식품관리를 통하여 음식물의 매개로 전염되는 2차적인 감염성 질환을 예방할 수 있다.